تجفيف الفاكهة / الفاكهة القطع

الفاكهة
التي يتم تقطيعها علي صورة قطع مثل المشمش والخوخ والكمثري عادة ما يتم
تجفيفها شمسيا حيث كان يتم تجفيف التفاح تجاريا بهذه الطريقة ، وقطع
الفاكهة عادة ما يكون لونها فاتح وتتطلب عملية كبرته أو الغمر في محلول
كبريت قبل التجفيف لمنع الأسود أو التغير للون البني أثناء التجفيف
والتخزين كذلك وجد أن تأثير ثاني Fumigant أكسيد الكبريت يعمل كمادة مبخرة
ضد الحشرات




وكل صورة تجفيف الفاكهة سواء كلي أو أنصاف أو شرائح تتعرض لأبخرة الكبريت في حجرات مقفلة




وكمية الكبريت المستخدمة – وقت المعاملة – أي نسبة ثاني أكسيد الكبريت
المطلوبة تتوقف علي نوع الفاكهة ومحتواها من الرطوبة – المعاملة الأولية
بالقلوي – ونسبة ثاني أكسيد الكبريت المطلوب في المنتج النهائي حيث تضع بعض
الدول مثل ألمانيا واليابان وغيرها قوانين تنص علي حدود معينة من ثاني
أكسيد الكبريت في الفاكهة المجففة .




وبالنسبة للغمر في محلول كبريتي سواء بالنسبة للثمار الكاملة أو الأنصاف
أو الشرائح سواء بعد التقشير أو بدون تقشير تغمر في محلول من الصوديوم باي
سلفيت تركيزه %1-2 وهذه الطريقة تستعمل علي نطاق ضيق كبديل لعملية الكبر
ته باستخدام حرق الكبريت .







المصدر كنانة اونلاين