تجفيف الفاكهة / طرق التجفيف الحديثة

– التجفيف بالميكروويف:



وتعتبر وسيلة لتسخين الأغذية وتمتاز هذه الأشعة بثلاث مميزات وهي قدرتها
علي التخلل خلال الغذاء وتجانس التسخين في المادة الغذائية – بالإضافة إلي
الامتصاص الاختياري لهذه الأشعة حيث تمتص بواسطة السوائل المائية كفاءة
التحكم في درجة التسخين وهذه المميزات غير موجودة في أي أنظمة تجفيف أخري.
والعائق الكبير لاستخدام هذا النوع من الأشعة في التجفيف هو ارتفاع سعرها
كطاقة بمقارنتها بالمصادر الأخرى من الطاقة.




2 – التجفيف بالرغوة:




هذه الطريقة تستخدم لتجفيف الغذاء علي صورة بوريه حيث تعمل علي صورة
طبقات رقيقة علي صورة رغاوي حيث يتمدد الهواء خلال الفقاعات علي السير
مخترقا للرغاوي لتعريض السطح للتجفيف وبعد التجفيف يكشط المنتج من علي
السير ويتوقف معدل التجفيف علي طبيعة بورية الغذاء المراد تجفيفه وتركيب
الرغوة قبل وأثناء التجفيف.




3 – التجفيف الأسموزي:




تعتبر طريقة جزئية لتجفيف الفاكهة بواسطة الأسموزية باستخدام السكر أو
شراب منه حيث إنه في هذه الطريقة ينخفض وزن الفاكهة حوالي 50 % بعد التصفية
ثم تجمد أو تجفف في مجفف هوائي أو تحت تفريغ والفاكهة الناتجة تحتفظ بنسبة
عالية من نكهة الفاكهة الطازجة.







المصدر كنانة اونلاين